Iniziamo tagliando a fettine fine le melanzane e le bagniamo prima nel bianco d’uovo condito con sale e pepe e poi nel pan grattato,(con 6 melanzane a me sono uscite 48 involtini,dipende da come viene tagliata la melanzana)poi mettiamo in una teglia con olio di girasole e le facciamo cuocere in forno fino a doratura su tutti e due i lati.

Una volta fatto il procedimento della cottura a tutte le melanzane,passiamo al procedimento,tagliamo il prosciutto cotto e la scamorza affumicata a striscie e inseriamo sopra la melanzana prima una striscia di prosciutto cotto e poi di scamorza,infine arrotoliamo e chiudiamo con uno stuzzicadenti e mettiamo in forno fino a fare scogliere la scamorza (questi procedimento per tutte le melanzane)dopodiché sono pronte per essere gustate.