Per prima cosa preparare il pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere successivamente l olio ed infine la farina setacciata ed il lievito. Versare in uno stampo da 20 cm ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Successivamente farlo raffreddare completamente.

Preparare la crema separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e tenerli da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Unire con una spatola gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.

Tagliare a pezzetti le fette di ananas. Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Assemblare la torta: bagnare ogni disco con del succo ananas, versare un po' di crema e aggiungere i pezzi di ananas.

Consiglio n°1:
Consiglio di prepararla il giorno prima per il giorno dopo, risulterà ancora più buona.

Consiglio n°2:
Se volete creare una torta stabile, senza lasciarla nello stampo, aggiungete due fogli di colla di pesce alla crema.