Sciaquate sotto acqua corrente fredda i tentacoli di polpo, tagliate a rondelle e mettete da parte in una ciotola per un attimo.

In un tegame di terracotta mettete l olio e l aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro, amalgamate per bene e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un paio di ore a fuoco basso.

Ogni tanto girate il sughetto per evitare che si attacchi.

Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco e prendete il piatto da portata, disponete i tentacoli con il proprio sughetto e servite.