Per preparare il couscous freddo di pollo iniziate preparando il brodo vegetale.

Poi spuntate e pelate le carote, quindi riducetele a listarelle e poi a dadini piccoli.

Lavate e spuntate anche le zucchine e riducete anch'esse a dadini cercando di realizzare pezzetti tutti uguali e della stessa grandezza delle carote.

Passate al peperone: togliete il picciolo, poi apritelo a metà e rimuovete la parte del torsolo e i semini; quindi riducetelo a falde, poi a listarelle e infine sempre a dadini della stessa dimensione.

Mondate e affettate finemente anche lo scalogno.

Tenete per un momento le verdure da parte.

Passate al pollo: tagliate il petto a listarelle e poi a dadini di circa 2 cm di spessore.

Scaldate un tegame con un filo d'olio d'oliva e poi versate il pollo.
Salate, pepate e aromatizzate con la paprika dolce.

Lasciate cuocere mescolando spesso per circa 5-7 minuti, fino a quando non avrà fatto una bella crosticina dorata.

Una volta pronto, mettete il pollo da parte e nello stesso tegame con il fondo di cottura del pollo, versate lo scalogno.
Unite anche le carote e i peperoni, e fate stufare per 4 minuti a fuoco vivace, versando uno o due mestoli di brodo vegetale che aiuterà la cottura.

Dopodichè aggiungete le zucchine e i piselli e cuocete le verdure per altri 4 minuti circa, aggiungendo brodo vegetale al bisogno.

Le verdure dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi.

Nel frattempo preparate il couscous: nella ciotola con il couscous aggiungete un pizzico di sale, l'olio e il brodo vegetale bollente a coprire.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi: serviranno circa 5 minuti.

Una volta pronte le verdure e fatte raffreddare, versatele nella ciotola, unite il pollo anch'esso freddo.

Poi versate anche il couscous che nel frattempo si sarà gonfiato; quindi aromatizzate con la scorza di limone non trattato che donerà freschezza al piatto.

Il vostro couscous freddo di pollo è pronto per essere servito!