Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccheri.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i pomodorini freschi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, le olive e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo prendete i filetti di dentice e tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In un altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i filetti e fate scottare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac fate evaporare e aggiungete nella padella con il sughetto.

Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere qualche minuto circa.

Togliete al dente i paccheri e disponete nella padella con il sughetto e amalgamate il tutto per bene.

Impiattate e servite con del pepe nero a piacere.