Accendete il forno a 180° ventilato.
Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele. Salate, rimescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Ponete le zucchine in un canovaccio e strizzatele molto bene per levare tutta l'acqua di vegetazione.
Rimettete le zucchine in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, qualche foglia di basilico sminuzzata, un po' di sale e rimescolate.

Versate il composto in una teglia 35x40 rivestita di carta da forno e livellatelo. Infornate e cuocete per una decina di minuti circa. Levate dal forno e coprite con altra carta da forno per rallentare l'evaporazione dell'acqua e lasciate raffreddare.

Sbucciate l'avocado e tagliate a fettine.
Tagliate anche il pomodoro.
Una volta raffreddato cospargete con il formaggio spalmabile, un po' di scorza di limone grattugiata, il salmone, i pomodori, l'avocado e un po' di sale. Con l'aiuto della stessa carta da forno, arrotolate dal lato lungo formando un cilindro. Avvolgete il rotolo prima nella carta forno e poi nella pellicola e lasciare risposare in frigo per almeno 1 ora, o 1/2 ora nel congelatore.

Trascorso il tempo tagliate il rotolo a fette e servite. Io ho messo una mozzarella al centro, pomodorini e basilico per colorare il piatto.
Et voilà... Una fresca cena estiva pronta da gustare.