Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine.

Tagliate il guanciale a pezzetti e lasciate da parte per un attimo.

Unite in una ciotola il pecorino e il parmigiano e amalgamate il tutto per bene.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale e fate colorire fino quando sarà trasparente.

In una ciotolina mettete un po di acqua di cottura e lo zafferano e girate con una forchetta per bene.

Togliete le linguine al dente e adagiate nella padella con il guanciale, aggiungete lo zafferano liquido, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero e mantecate.

Impiattate e servite con il formaggio e servite.