Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i Tortiglioni.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare qualche minuto circa.

Ora togliete la pancetta e mettete da parte servirà per il piatto finale.

Nella stessa padella aggiungete i carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete 2 bicchiere di acqua calda e fate cuocere fino quando si evaporerà l acqua.

Trascorso tale tempo, togliete più di un quarto dei carciofi e mettete nel frullatore con l' aggiunta di un filino di olio di oliva extravergine e frullate il tutto fino quando si creerà una cremina.

Togliete i tortiglioni al dente e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete la cremina di carciofi e mantecate.

Impiattate e servite con la pancetta affumicata.