Per prima cosa lavare il pesce, lasciare a bagno coperto di acqua con mezzo bicchiere di aceto

In modo da togliere la parte viscida e il grasso in eccesso

Tagliare la testa, eviscerare

Tagliare pezzi

Nel frattempo mettere a bagno le cozze, eliminare quelle aperte, pulire accuratamente il guscio esterno, eliminare la barbetta che fuoriesce

Le mie le ho aperte a mano, lasciandone una decina chiuse

In alternativa potete farle aprire dentro una pentola senza aggiungere nulla, a fuoco vivo
Giusto il tempo di fare aprire leggermente i guscio

A questo punto, spegnete il fuoco, scolate le cozze senza gettare il liquido, estraete i molluschi e tenete da parte

Preparare il sugo

Fare soffriggere un paio di spicchi di aglio, con olio evo le foglie e alcuni gambi di prezzemolo

Aggiungere la passata di pomodoro

L'acqua delle cozze filtrata, fare cuocere per una decina di minuti

Eliminare i gambi di prezzemolo e se non gradite l'aglio
Unire il capitone, continuare la cottura per una ventina di minuti

A questo punto, aggiungere le cozze aperte, quelle con il guscio, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri cinque minuti

Assaggiare e regolare di sale

Togliere il pesce e tenere da parte al caldo

Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolare al dente, trasferirla nella pentola con il sugo

Fare insaporire per pochi istanti, aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura per legare al meglio il condimento alla pasta

Unire il pesce......

..... Impiattare e gustare