Fave e cicoria

Name: Fave e cicoria
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g fave secche decorticate; 1 patata sbucciata; 1 kg cicorie; 500 g friggitelli; q.b Sale; q.b Pepe

Mina @cook_111858155

#calendariofebbraio
un piatto tipico della cucina tradizionale pugliese, di facile esecuzione e preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi periodo dell’anno. Ingredienti poveri che danno vita ad un piatto sano, eccezionale e completo.

Fave e cicoria

Salvata

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Ingredienti

15 min

4 porzioni

300 gfave secche decorticate
1patata sbucciata
1 kgcicorie
500 gfriggitelli
q.bSale
q.bPepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

15 min

1

Lavate le fave e mettetele in ammollo per 12 ore. Scolatele dall’acqua dell’ammollo, risciacquatele, Lavate le fave e mettetele in ammollo per 12 ore. Scolatele dall’acqua dell’ammollo, risciacquatele e mettetele a cuocere con la patata a pezzetti, coperte di acqua fresca, a fuoco lento, finché si saranno disfatte. Se necessario aggiungete acqua calda.
2

Durante la cottura si formerà una schiuma sulla superficie che avrete cura di eliminare con una schiumarola. Salate a fine cottura e condite con un filo di olio evo.
3

Per ottenere un purè vellutato passatele con il passaverdure o utilizzate un frullatore ad immersione.
4

Pulite e lavate le cicorie in abbondante acqua, cuocetele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e tenetele in caldo.
5

Pulite e lavate i friggitelli e saltateli in olio caldo. Salateli.
6

Con un coppapasta distribuite le cicorie e sopra il purè di fave con accanto i friggitelli. Accompagnate con fette di pane casereccio.