Preparare la pasta choux: in un pentolino portare a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Quando inizia a bollire, Togliere dal fuoco e versare tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaino di legno fino a formare un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.

Lasciare intiepidire incorporare le uova, una alla volta, facendo attenzione a non inserire un altro finché quello precedente non è stato completamente assorbito punto quando l'impasto risulta liscio e lucido è pronto. Riempire l'impasto una sac à poche con una bocchetta a Stella a Stella da 15 mm. Su una teglia rivestita di carta da forno formare delle corone di impasto distanziandole perché in cottura Cresceranno e si gonfieranno. Tagliare la carta da forno in corrispondenza di ogni zeppola.”

Per preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia Incisa longitudinalmente e la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, puoi incorporare l'amido di mais. Rimuovere la vaniglia e la scorza del limone dal latte e versarlo poco alla volta sui tuorli, mescolando continuamente trasferire il composto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a che la crema non si addensata. Copri con pellicola.

Friggere le zeppole: scaldare l'olio in una padella. Quando e temperatura inverter immergere 1 2 zeppole per volta direttamente con la carta da forno punto eliminarla dopo pochi minuti. Quando saranno dorate e scolare su carta assorbente e farle raffreddare.

Assemblare le zeppole: farcire ogni zeppola con la crema pasticcera usando una sac à poche spolverare con zucchero a velo e decorare con una amarena sciroppata.