Apri un uovo separando tuorlo da albume. Una volta separato, all’albume proveniente dall’uovo aggiungi altro albume pastorizzato (fino ad arrivare a 150 mL). Aggiungi un pizzico di sale, rosmarino e monta a neve ferma

Aggiungi un pizzico di sale ed un pizzico di pepe al tuorlo. Mescola e con un pennello spennella una piccola quantità sulla carta forno su cui verranno posizionati gli albumi montati.

Versa l’albume sulla teglia (sopra i cerchietti di tuorlo) poi spennella con la rimanente parte del tuorlo

Consumare caldi insieme a del pane e dell’ insalata mista ad olive e semi di zucca