Sbucciare, lavare e tagliare a fette sottili con la mandolina le patate.

Mettere le patate in una ciotola, aggiungere il sale.

Aggiungere il pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Foderare con carta forno uno stampo apribile.

Distribuire uno strato di patate utilizzandone circa la metà.

Distribuire sulle patate la metà circa dello speck.

Coprire con uno strato di scamorza.

Sopra la scamorza aggiungere quello che rimane dello speck.

Coprire lo speck con quello che resta della scamorza.

Coprire il tutto con l'altra metà delle patate.

Spolverare la superficie con il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° (centosettantacinque gradi) per 45, 50 minuti.