Pasta con Melanzane

Name: Pasta con Melanzane
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 melanzana media; q.b. sale; q.b. pepe; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; qualche foglia basilico fresco; 1 cipolla; 30 g parmigiano grattugiato; 200 g pennette

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Pazta con melansane

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Ingredienti

2 persone

1melanzana media
q.b.sale
q.b.pepe
2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
qualche fogliabasilico fresco
1cipolla
30 gparmigiano grattugiato
200 gpennette

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Istruzioni per cucinare

1

Taglia la melanzana a cubetti, condiscila con sale, pepe e olio.
2

Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 15 minuti.
3

In una padella scalda olio e soffriggi la cipolla tritata.
4

Cuoci le pennette in acqua salata.
5

Metti da parte una parte delle melanzane cotte, frulla il resto con un po' d'acqua di cottura.
6

Unisci la crema di melanzane e il concentrato di pomodoro alla cipolla in padella.
7

Aggiungi le melanzane intere messe da parte.
8

Scola la pasta e saltala in padella con il condimento e il basilico.
9

A fuoco spento, aggiungi il parmigiano e mescola bene.