Per prima cosa, per realizzare questo risotto agli agretti e curcuma, dobbiamo lavare accuratamente gli agretti, eliminando la parte della radice e qualche filo secco o rovinato, lavarli sotto acqua corrente lasciandoli anche a bagno e risciacquando piu' volte, potrebbero essere pieni di terra

Fatta questa operazione, teniamoli da parte. In una casseruola capiente, mettiamo l'olio e lo scalogno tritato finemente, uniamo il riso e facciamo tostare qualche minuto, sfumiamo con il vino, una volta evaporato, uniamo gli agretti e un mestolo di brodo, versiamo la curcuma e mescoliamo, man mano, aggiungeremo il brodo, fino a che il riso non sarà cotto.

Spegniamo e mantechiamo con il burro e il parmigiano. Un risotto dal gusto delicato ma deciso, la curcuma profumerà questo risotto e gli agretti, doneranno un gusto delicato