Lavare la melanzana,poi tagliarla a fette spesse e grigliarle. Mano a mano che sono grigliate metterle su un vassoio e condirle con sale,olio e origano e tenerle da parte.

Nel frattempo portare a bollore dell'acque e quando bolle versarvi i pomodori e lasciarli 30 secondi,poi versarli in uno scolino e immergerli in acqua fredda per altri 30 secondi. (Per poterli pelare agevolmente eliminate un pezzetto di pomodoro nella parte del picciolo e poi incidete la pelle a croce).Pelateli e tagliateli a metà e conditeli con poco sale,olio,un goccio di aceto aromatico e basilico e tenete da parte.

Lavate il petto di pollo,poi asciugatelo bene, tagliate a fette spesse e poi tagliatele a bocconcini. Infarinateli bene e metteteli in un tegame con poco olio e maggiorana,cuocendoli a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo poca acqua affinché non friggano e rilascino del loro liquido,poi salate e alla fine aggiungete la curcua amalgamando bene e tenete al caldo.

Prepariamo l cuscus: in un tegame mettiamo gr. 200 di cuscus precotto,aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate in odo che tutto il cuscus sia bene amalgamato e fate uno strato omogeneo sul fondo.In un pentolino scaldate 220 grammi di acqua e prima che inizi a bollire versatela nel tegame con il cuscus,mescolate velocemente e coprite lasciandolo coperto per 5 minuti e il cuscus è pronto.

Ora non vi resta che impattare riscaldando quello che avete precedentemente preparato con le melanzane tagliate a pezzettoni,con sopra i pomodorini conditi;a fianco il pollo alla curcuma ed il cuscus a lato