In una pentola piena per 3/4 di acqua, si mette la cipolla sbucciata a pezzetti, lo spicchio di aglio sbucciato, la carota pelata, il ciuffo di prezzemolo, la costola di sedano, sale e pepe. Si fa bollire per circa 40 minuti.

Si spenge il fuoco sotto la pentola e per minimo 30 minuti si fa raffreddare il tutto. Questa operazione si puo' fare anche la sera "avanti" per il giorno dopo, anzi secondo NonnaMarghe sarebbe quasi meglio far cosi', perché consentirebbe alla carne di assorbire di piu' l'aroma delle verdure.

Recuperato con la "schiumarola" le verdure lesse che hanno bollito insieme alla carne, aperta la scatola di tonno, preparato le acciughe sott'olio e la manciata di capperi, mettiamo tutto nel contenitore del mixer e si trita/sminuzza fino a farlo divenire una crema. Se non si possiede il mixer si puo' fare con il passatutto ma la crema diverra' un po' meno "fine".

Tolta la crema dal mixer ci si aggiunge la maionese e con il cucchiaio si mescola il tutto. Importante e' verificare la densita' di questo impasto cremoso, ad esempio se divenisse troppo denso si aggiunge qualche cucchiaio di brodo che abbiamo prodotto lessando la carne.

Si dispone la crema cosi' preparata sulle fette di carne precedentemente tagliate e stese nel vassoio. La crema deve coprire tutte le fette di carne. Anche in questo caso se questa infusione della crema con la carne dura un paio di ore e' meglio.

Questo e' un piatto che si mangia generalmente in Estate, poiché nonostante il tempo di cottura e i tempi per infusione ed aromatizzazione della carne, il piatto si mangia freddo. Dalle nostre parti in genere ci si abbina un Bolgheri Rosso