Risotto all'isolana
Questo tipo di risotto nasce durante la fiera del riso a Isola della Scala di Verona,in cui si festeggia la fine del raccolto nelle risaie della zona (riconosciuta con un atto ufficiale del sindaco del paese il 6 aprile 1985 si svolge dal 13 settembre all' 8 ottobre di tutti gli anni a Isola della Scala). Durante questa fiera vengono presentati diversi tipi di risotti che ne esaltano i profumi della zona veneta. Noti chef si riuniscono per presentare un personale tipo di risotto.
In questa occasione fu creato un risotto speciale che prende il nome di “risotto all'Isolana”
Risotto all'isolana
Questo tipo di risotto nasce durante la fiera del riso a Isola della Scala di Verona,in cui si festeggia la fine del raccolto nelle risaie della zona (riconosciuta con un atto ufficiale del sindaco del paese il 6 aprile 1985 si svolge dal 13 settembre all' 8 ottobre di tutti gli anni a Isola della Scala). Durante questa fiera vengono presentati diversi tipi di risotti che ne esaltano i profumi della zona veneta. Noti chef si riuniscono per presentare un personale tipo di risotto.
In questa occasione fu creato un risotto speciale che prende il nome di “risotto all'Isolana”
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare a pezzetti piccoli le carni e poi mettere in una terrina ed aggiungere sale,pepe e impastare con le mani rendendo un impasto appiccicoso.
- 2
Formare una palla,avvolgere in una pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
- 3
Trascorso il tempo,togliere la pellicola e mettere il trito in una pentola e cuocere con fuoco dolce e coperto assieme al rosmarino fresco (un cucchiaino tritato),per circa 10 minuti,mescolando spesso e sgranare la carne che rischierà di formare tanti blocchi di carne.
- 4
Quasi alla fine aggiungere la cannella in polvere (un cucchiaino scarso)e finire la cottura per altri 5 minuti finché la carne sarà ben cotta. Non serve inserire grassi,essendo le carni già unta per sua natura.
- 5
Alla fine aggiustare di sale e tenere al caldo.
- 6
Portare a bollitura il brodo e in un'altra pentola,che abbia il suo coperchio e che possa contenere il brodo e la carne, mettere il riso (senza grassi) e tostare bene (circa 3 -4 minuti mescolando con una frusta lentamente),poi aggiungere la carne,amalgamare bene,aggiungere il brodo bollente,poco alla volta, mescolare e chiudere con il coperchio (in questo preciso momento impostare il tempo di cottura a 16 minuti) e appena esce vapore dal coperchio,senza toglierlo,SPEGNERE IL FUOCO e coprire
- 7
MI RACCOMANDO SPEGNERE IL FUOCO,altrimenti si bruciano i canovacci......
- 8
Trascorso il tempo impostato,togliere i canovacci,il coperchio e vedrete che il riso avrà assorbito tutto il brodo e sarà al dente. Aggiungere una noce di burro e abbondante formaggio grana,mescolare e servire
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