Salmone con scarola liquida e pesca marinata al lime

Name: Salmone con scarola liquida e pesca marinata al lime
Yield: X4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 Tranci di salmone; 3 o 4 pesche (dipende dalla grandezza); 1 lime; 1 o 2 Scarola dipende da grandezza(solo la parte verde); q.b Olio evo; erbe aromatiche (origano fresco, rosmarino, timo); 1 spicchio d'aglio

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Che dire.. la delicatezza del salmone marinato appena scottato. Il tono un po' amarognolo della scarola e la dolcezza della pesca con la giusta acidità del lime. Il tutto con la semplicità e la velocità (20 min.) di esecuzione. E la cosa più importante, la bontà della riuscita.

Salmone con scarola liquida e pesca marinata al lime

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Salvata

Modifica ricetta

Vedi report

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

X4 persone

4Tranci di salmone
3o 4 pesche (dipende dalla grandezza)
1lime
1o 2 Scarola dipende da grandezza(solo la parte verde)
q.bOlio evo
erbe aromatiche (origano fresco, rosmarino, timo)
1 spicchiod'aglio

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Pulire i tranci di salmone e massaggiarli delicatamente con olio, pepe r sale. Aggiungere erbe aromatiche e coprire con pellicola facendoli marinare per un paio d'ore.
2

Lavare le foglie verdi della scarola e poi in acqua bollente salata scottarle per un paio di minuti (non dipiù)
3

Immergere subito le foglie i acqua e ghiaccio (serve per fissare il colore)
4

Mettere in frullatore ad immersione le foglie (lasciandone 4 per decorazione) insieme ad un po' d'acqua di cottura(non esagerare con l'acqua, al limite l'aggiungete poco per volta) e 3 o 4 cucchiai di olio. Frullare fino a rendere una crema liscia e morbida. Aggiustate di sale. Poi coprire con pellicola.
5

Sbucciate e tagliate la pesca a dadini e unite il succo del lime. Amalgamate delicatamente.
6

In una padella calda, dove avrete messo la carta forno (per non fare attaccare il salmone) mettete il salmone senza aggiunta di grassi e lasciatelo cuocere lentamente senza girarlo. Quando il colore della cottura arriva alla metà, giratelo delicatamente(per non rovinarlo) semplicemente con il movimento della carta forno. Dopo poco (2 min.) rigiratelo e spegnete il fuoco. Tenete conto che la parte sopra deve rimanere rosata, così avrà una consistenza morbidissima.
7

Impiattare mettendo prima la scarola liquida, poi il salmone, poi le pesche intorno, irrorando con qualche goccia del suo liquido il salmone. Saltare le 4 foglie di scarola con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio (non cuocere deve solo insaporirsi) e poi metterle sul salmone come decorazione. Infine un filo d'olio evo a crudo.