Per prima cosa iniziare a tagliare a dadini la barbabietola rossa, dove piu della metá verrá poi frullata. Tagliare a dadini la cipolla rossa e farla soffriggere in padella con dell'olio

Far tostare il riso e farlo sfumare con un po di vino. Una volta evaporato il vino, iniziare ad allungare il riso con il brodo in modo da iniziare la cottura.

A metá cottura aggiungere la barbabietola tagliata a dadini e farla cuocere con il riso. Aggiustare di sale e aggiungere le erbe aromatiche. Quando il riso è a cottura ultimata, aggiungere la barbabietola frullata. Mantecare poi con del pecorino stagionato grattugiato.