Prendiamo le patate, le sbucciamo, le tagliamo a quadretti e le lessiamo. Intanto stendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo sulla teglia bucherellando il fondo.

Mentre le patate si lessano, tagliamo a quadretti la scamorza e tagliamo a pezzettini lo speck.

Scoliamo le patate. Adagiamo lo speck e le patate sul fondo della pasta sfoglia. Dopodiché cospargiamo la superficie con scamorza e per ultimo il formaggio grattugiato.

Pieghiamo il bordo della pasta sfoglia e spennelliamo i bordi con latte (o il tuorlo di un uovo).

Inforniamo la torta e lasciamo cuocere per circa mezz'oretta a 180 gradi. Se la superficie si scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio.