Portiamo a bollore in una pentola acqua e sale e quando bolle aggiungere il riso Venere e cuocere 35/40 minuti (molti tipo di riso nero essendo precotti hanno tempi di cottura inferiori e quindi seguire le istruzioni della confezione).

Nel frattempo laviamo le zucchine,eliminiamo le estremità,le tagliamo a metà e poi perpendicolari dello spessore di circa 1 centimetro.

In un tegame che possa ricevere anche il riso,mettiamo un mestolo di brodo,le zucchine,lo scalogno ben tritato,3 cucchiai di olio extra e cuociamo (senza soffritto in modo che rimanga netto il profumo delle zucchine) lasciandole al dente

Tagliamo le fette di speck a listarelle sottili e mettiamole in un tegamino con 2 cucchiai di olio extra,un cucchiaino di rosmarino in polvere e un pizzico di semi di finocchio o cumino e lasciamo rosolare bene,senza bruciare e alla fino versate un cucchiaio di acqua per fermare la rosolatura affinché non bruci.

Dopo che le zucchine sono pronte aggiungere lo speck croccante e attendere la cottura dl riso

A cottura del riso scolare ed aggiungere nella pentola con gli altri ingredienti e amalgamare bene prima di servire