Normalmente la carne per lo spezzatino viene venduta già a pezzetti e basterà regolare i vari pezzi delle stesse dimensioni affinché si possano cuocere uniformemente. Quindi lavare il tutto,poi asciugare e infarinare.

Pelare e lavare la carota, tagliarla a pezzetti a coltello assieme agli scalogni,al sedano e tenere da parte

In un pentolino tenere caldo dell'acqua e dado o di brodo vegetale. Se avete intenzione di aggiungere le patate,pelatele e tagliatele a pezzi regolari,mettetele in una terrina con qualche aroma,salate,oliate e tenete da pare.

Infarinate i pezzi di vitello e disponeteli in un largo tegame con olio extra che copra il fondo e scottateli da ogni lato a fuoco dolce, per bloccare l'uscita del liquido della carne,poi alzate la fiamma e versate il vino lasciando sfumare.

Dopo aver sfumato il vino,aggiungete poco brodo caldo, da coprire il fondo, assieme al pomodoro, gli aromi,le verdure e cuocete a fiamma dolce per almeno 1 e mezza.

Con una paletta dovrete spesso staccare dal fondo i pezzetti di vitello poiché a causa della farina non si attacchino ed aggiungendo brodo mano a mano che si consuma,senza far bruciare la carne.

Nel caso desiderate lo spezzatino con le patate dovrete aggiungerle quasi alla fine (dopo circa 1 ora) e quando saranno cotte sarà pronto anche lo spezzatino che dovrà essere molto tenero.