In ciotola si rompe l'uovo, ci si unisce sale pepe, il parmigiano grattugiato, la carne macinata. A questo si prende il pane duro che avremo messo nel latte ad ammorbidirsi e dopo averlo strizzato lo si unisce alla carne tritata. A questo punto si amalgama bene il tutto.

Si stende l'impasto sopra ottenuto e ben lavorato manualmente, adagiandoci sopra lo speck e il formaggio. Poi si arrotola il tutto dandogli la forma classica del polpettone (NB: come una grande salsiccia).

In un tegame si mette a rosolare aglio e olio e il porro tagliato a fette; dopo poco si aggiunge la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, ancora sale, pepe e di seguito il polpettone sopra preparato. Si copre il tutto e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Il polpettone si gira durante la cottura una sola volta con delicatezza stando attenti a non romperlo. A cotture ultimata, quando e' tiepido, si pone in un vassoio e si taglia a fette mettendoci sopra il sugo del tegame... E poi si mangia !