Tolgo dai gambi le foglie,tolgo le inflorescenze e le tengo da parte,poi separatamente lavo bene sia le foglie che le inflorescenze. N.B. Cuocio le inflorescenze in un tegame a arte,per mantenere il loro sapore e non disperdere le sostanze e soprattutto parte dei boccioli.

In un tegame,che poi possa contenere anche la pasta con la ricotta,metto le inflorescenze assieme alle piccole foglie tenere,aggiungo uno spicchio di aglio tagliuzzato,olio extra,acciughe e un mestolo di brodo e cuocio finché saranno tenere e alla fine aggiungo la ricotta a pezzi,con poco burro e amalgamo bene il tutto.

Contemporaneamente in una pentola con acqua cuocio le foglie al dente,poi scolo tenendo da pare l'acqua, che mi servirà per cuocere le orecchiette. Strizzo con uno schiacciapatate le foglie e tengo da parte

Le foglie strizzate le posso tenere e condire con olio,sale e limone,come un contorno,oppure aggiungere alle inflorescenze nel caso fossero poche,ovviamente senza essere condite

Cuocio le orecchiette al dente nell'acqua delle cime di rapa,scolo e le spadello nel tegame con le cime di rapa e la ricotta e servo con abbondante formaggio grana.