Pulisci i funghi e tagliali a tocchetti regolari.

Riduci la polpa di zucca a dadoni.

Pulisci i porri e affettali a rondelle.

In una casseruola porta a bollore il brodo vegetale.

In una padella capiente scalda l'olio di oliva e metti le rondelle di porro a rosolare per 2 minuti,mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite ai porri i funghi e la zucca. Mescola per 5 minuti a fuoco medio. Bagna con il brodo bollente ed insaporisci con un pizzico di sale e pepe.

Cuoci per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Trasferite la minestra nel piatto da portata. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi subito.