Il risotto alla zucca è una vera e propria istituzione della cucina italiana: una primo piatto che racchiude sapori genuini, che sanno di casa.
Un primo di origini contadine, come molti tra i migliori piatti della nostra tradizione,con ingredienti semplici del proprio orto che hanno saputo trasformare la zucca e il riso in un piatto oggi celebrato dai gastronomi e amato dagli intenditori. La sua semplicità,di questa mia ricetta,lo rende irresistibile senza aggiunte di altri ingredienti e privi di frivolezze pompose. La cottura della zucca con poca cipolla bianca o porro senza soffriggere, lasciando inalterato il profumo della zucca,ma dando alla stessa un aroma dolce e profumato. La tostatura del riso a secco, che ne impermeabilizza i chicchi e regala loro una straordinaria tenuta di cottura. La cottura lenta con un mestolo di brodo per volta, perché un riso lesso è diverso da un risotto. La mantecatura, quel momento in cui l’amido trasforma i rimasugli di brodo in una cremina che invoglia rendono questo piatto una delizia capace di conquistare tanto i palati più raffinati quanto gli amanti dei sapori semplici