Pelare zucca e carote e mettere in padella con un fondo di cipolla, far cuocere fino a che non sia morbida, frullare e lasciare da parte

In planetaria, unire la crema di zucca e carote a panna e uova e far partire la planetaria. aggiungere amido e farina setacciata, far andare fino ad ottenere un composto cremoso, correggere alla fine con sale

Distribuire il composto in stampi preventivamente oleati e far cuocere in forno statico a 140°C in bagnomaria per 45 min

Scaldare la panna per la fonduta, finchè sobbolle, poi togliere dal fuoco e sciogliere il grana padano fino a consistenza desiderata

Infine, presentare il tortino su una foglia di bietola e carote tagliate a julienne condite con aceto di cachi, coprire il tutto con la fonduta

A piacere si può aggiungere un po' di curcuma per dare colore al piatto