Mettete le farine nella planetaria con il gancio. Fate una fossetta nel centro e aggiungete il lievito e il latte tiepido e il miele. Mescolate appena gli ingredienti e lasciate riposare la ciotola coperta con pellicola da cucina per una ventina di minuti. Nel frattempo fate sciogliere 40 grammi di burro e lasciatelo raffreddare. Sbattete leggermente i tuorli con il burro fuso e poi aggiungeteli alle farine nella planetaria. Salate e pepate (opzionale).

Azionate il gancio della planetaria e impastate per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare morbido e liscio. Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola e lasciate riposare una decina di minuti. Ora ricominciate ad impastare e aggiungete a poco a poco i restanti 20 gr di burro, un pezzetto per volta e lavorate per altri 10 minuti. Ora mettete la palla d’impasto in una ciotola pulita unta di burro, sigillatela con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa un’ora e mezza).

Nel frattempo preparate la farcia mescolando la ricotta con lo yogurt, la noce moscata e il parmigiano. Quando l’impasto è lievitato, accendete il forno a 200° e preparate uno stampo col fondo amovibile (imburratelo ai bordi e mettete la carta forno sul fondo)

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo con la mano e poi stendetelo con il mattarello, “delicatamente”, in una sfoglia che sia in grado di ricoprire fondo e parte dei bordi (non deve sbordare perché il cottura l’impasto lievita).

Trasferite l’impasto nella teglia, ricoprite la base con la farcia a base di formaggi e distribuite le verdure (precedentemente sbollentate in acqua salata e saltate in padella con dello scalogno, un pizzico di sale e pepe). Ripiegate i lembi di pasta verso l’interno.

Lasciate lievitare la brioche per 30 minuti coperta con pellicola e poi infornate a 200°C per i primi 15 minuti poi abbassare a 180° per altri 20/25 minuti circa (il tempo può variare da forno a forno). Fatela raffreddare un po’, per dare il tempo alla crema di rapprendersi.