Prendere per prima cosa una ciotola capiente da contenere il pane raffermo e bagnarlo con il latte fino a che questo non diventi morbido

Procurarsi un altro contenitore dove verseremo la carne di suino, la mortadella (precedentemente tritata), la salsiccia o pancetta (anch'essa tritata), le uova, il grana padano e il pecorino, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, e amalgamare bene

Passato il tempo necessario percui il pane imbevuto nel latte sia diventato morbido, uniamo anche quest'ultimo agli altri ingredienti creando un unico composto compatto e omogeneo mescolando bene tutti gli ingredienti

A questo punto procurarsi una base piana, tipo un vassoio o un tagliere, o solo della carta da forno, versarci del pan grattato e adagiarsi sopra il composto preparato in precedenza facendo in modo di creare con le mani un rotolo non troppo sottile e ricoprire ogni suo lato di pangrattato

Ora prendete una teglia capiente da poter contenere tutto il polpettone (o se preferite potete farne due più piccoli), la cospargete con dell'olio EVO e vi adagiate il rotolo insieme a qualche odore

Dopo aver scaldato in precedenza il forno a 200/220 gradi ponetevi la teglia e fate cuocere per 20 minuti (10 per parte) per far rosolare entrambe le superfici creando una crosticina

Cuocetelo per altri 10/20 minuti (a seconda della grandezza del rotolo di carne) abbassate un po' il forno e sfumatelo con un po' di vino o brodo a vostro piacere

È pronto per essere servito in tavola intero oppure a fette a vostra preferenza.. Io ci verso sopra un po' di salsa di pomodoro tanto per dargli un goccio di colore!

Buon appetito... e leccatevi le dita!