Tastasale

Malloreddus • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per i datterini confit: • pomodorini daterini • d'aglio • zucchero di canna • basilico (o altro se non riuscite a reperire) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • rosmarino • peperoncino frantumato • olio evo • tastasale •

tastasale • carota • sedano, • cipolla • Olio evo • rosmarino • olio evo • Ricotta salata (o parmigiano) • grappa • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • scialatielli di semola di grano duro • broccolo verde •

bigoli freschi all'uovo • tastasale • carota • cipolla • rum q.b. (o brandy) • rosmarino • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema di zucchine: • zucchine • piccola patata • d'aglio •

400 di linguine rigate di semola di grano duro • parmigiano • olio evo • d'aglio • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per il ragù: • 500 di tastasale (probabilmente ne avanzerà) • carota • cipolla dorata • rum o brandy • datterini • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •

farina di ceci • farina di mais • acqua • rosmarino secco sminuzzato • scarso di cannella in polvere • sale • Olio extravergine d’oliva per spennellare • circa tastasal • fontina • Rosmarino fresco per guarnire

Tastasal • noce di burro • piccola cipolla bianca • d’aglio • rosmarino • circa di riso (vialone nano) • lt brodo vegetale filtrato • La punta di un cucchiaino di cannella • Grana o Parmigiano grattugiato

riso vialone nano • tastasal • brodo di carne • burro • cipolla • d'aglio noce moscata q.b • Grana padano grattugiato q b.sale, pepe e rosmarino q.b • Olio evo

Tastasale (oppure 2 salsiccie) • gorgonzola • orzo • olio • vino bianco • cipolla • brodo • grana • sale

macinato misto • tastasale • uovo • parmigiano • pecorino • pangrattato • paprica forte • prezzemolo • Sale e pepe • zucchine • verza

fusilli di semola di grano duro • tastasale (nel Veneto si trova in qualsiasi supermercato, se non lo trovate nella vostra regione usate del macinato scelto) • carota • cipolla • timo fresco • olio evo • d'aglio • rum o cognac • Crema di asparagi: • asparagi verdi • piccola patata • piccola cipolla •

tastasale (o la carne di manzo tritata se non lo trovate e conditela a vostro piacimento perchè il tastasale non si condisce essendo già gustoso e saporito di suo) • spinaci • d'aglio • olio evo • Per la salsa di pane: • La parte della crosta (non solo la crosta) q.b • circa un bicchiere di vino bianco secco • timo fresco • pepe • scalogno • Per il cremoso di fontina: non si può farne una piccola quantità perchè non verrebbe bene • dl. latte intero •

bavette di grano di semola dura • tastasale (è una pasta di salame molto saporita veneta. Qui si trova in qualsiasi supermercato, altrimenti usate un macinato scelto) • carota • sedano, • cipolla • Olio evo • rosmarino • olio evo • Pecorino (o parmigiano) • grappa (o vino bianco) • Olive taggiasche • Per la crema •

Lasagne all'uovo sottili Rana • tastasale (è molto sapid, potete sostituirne la metà con ottimo macinato) • (dipende dalle dimensioni)di radicchio tardivo di treviso • carota • sedano • cipolla • rum o cognac • brodo vegetale • uovo • olio evo • burro • fontina •

spaghetti alla chitarra di grano di semola dura • tastasale • pomodorino ciliegino • cipolla • origano secco • timo fresco • d'aglio • olio evo • rum (o cognac) • pecorino • timo fresco • pepe •

Gr.360 di papardelle • Gr.400 di tastasale • 250 di funghi pioppini • brodo vegetale • d'aglio • carota • mezza cipolla • mezzo bicchiere di vino bianco secco • rosmarino • prezzemolo • olio evo • pepe q.b.ù •

ingredienti: • farina manitoba • latte intero • olio di semi di arachidi • zucchero • sale • lievito di birra • uovo • di tastasale • carota • scalogno • Olio evo •

riso • brodo di carne già pronto • tastasale - "pastin" • scalogno • vino bianco • olio evo • carciofo medio+il gambo • zucchina grande • scalogno • olio evo per il soffritto +1 cucchiaio • Sale e pepe • Prezzemolo •

Gr.400 di mezzi rigatoni di grano duro decorticato a pietra • 700 circa broccoletto verde • d'aglio • olio evo • Pecorino • PER IL Ragù: • Gr.350 di tastasale • peperone • manciata di olive taggiasche • peperoncino piccante rosso • d'aglio • cipolla piccola •

Gr.400 di gnocchi di patate • 300 di tastasale • 300 di funghi pioppini • d'aglio • piccola cipolla • carota • prezzemolo • rum (o cognac) • olio evo • brodo vegetale • rosmarino • Per la crema di porro: •

Gr.280 di riso Carnaroli • 250 di spinaci freschi • 160 di tastasale • e mezzo di brodo vegetale • un buon prosecco • noce di burro • olio evo • parmigiano grattugiato

350 carne macinata di tastasale • 350 di macinato di manzo • 350 di pomodorini pachino • 350 di pomodorini datterini • Gr.400 di pomodori piccadilly • 300 di funghi pioppini • piccola cipolla • d'aglio • peperoncino (facoltativo) • rosmarino e origano fresco • Prezzemolo • quarti di bicchiere di buon vino bianco secco •

riso vialone nano • tastasal • brodo di carne • burro • cipolla bianca • aglio • noce moscata • sale • pepe • rosmarino

360 di fusilloni • 200 di tastasale • piccolo cavolfiore viola • carota • scalogno • spiccio d'aglio • rosmarino • olio evo • pepe • Porto • Pecorino q.b. (o parmigiano)

350 di spalla di maiale • 100 di bronza (carne vicino alle costine abbastanza grassa,ma tenera) • uno spicchio di aglio • pepe in grani • raso di sale fino • rosmarino macinato • scarso di cannella • per il risotto servono: • brodo di dado o di carne 700 grammi • una noce di burro • formaggio grana • riso gr. 350 (il più adatto è in Carnaroli,ma anche il Vialone nano)

Macinato di Maiale • Tastasal (macinato di maiale insaporito con spezie tipico veronese) in alternativa della mortadella • Paprika • punte di cornetti di Peperoncino secco • zucchina grattugiata • Grana grattugiato • uova • Aglio • Prezzemolo • Pangrattato • Sale e Pepe • Olio di semi per friggere •

Lasagne rana sottilissime • Gr.350 di Tastasale • Gr.350 di macinato scelto di vitello • cipolle • Gr500 pomodorini ciliegino • melanzane medie (dipende dalle dimensioni) • rum • olio evo • pangrattato • origano • Gr.180 di fontina • uovo •

Gr.400 di Tastasale (o macinato di manzo) • cipolle • ciliegino (tolta la pelle) • Gr.400 di melanzana tagliata a dadini • rum • olio evo • pangrattato • origano • Gr.160 di fontina (andrebbe formaggio di pecora ma a me non piace) • uovo • Per la crema di pomodoro: • Gr.200 di ciliegino •

250 di pappardelle all'uovo (x4 persone) • Pecorino • PER IL RAGù: • un buon Chianti • Gr.40 di funghi secchi porcini • 1,4 polpa di pomodoro (bottiglia) • Gr.750 di pomodori pelati • 400 tastasale • Gr.750 tritato scelto di suino • Gr.850 tritato scelto di manzo • 300 scelto di vitello • Gr.100 di fegatini di pollo •

Gr.280 di riso Carnaroli • cipolla piccola • limone • 200 di gorgonzola dolce • latte • sale/pepe • olio evo • Granella di nocciole tostate • Per la crema di cavolo mia ricetta: Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale

Calcolate 5 strati di lasagne all'uovo • Ragù di carne (potete trovare tra le mie ricette in "Pasticcio al forno di crepes con ragù di tastasale e funghi" oppure se preferite il vostro ragù) • burrata da 450 Gr. o 2 piccole • 150 di pistacchi • Rosmarino • Prezzemolo • Panna o latte q.b. (se necessario. Serve per regolare la densità della crema) • Pecorino q.b. (se preferite: parmigiano) • Burro