Agnello alla mia maniera#cookpad#ciaksi cucina#nateleconciak#
Ogni anno a Pasqua e qualche volta a Natale,su richiesta dei figli cucino questo secondo che avevo provato 20 anni fa e che è piaciuto a tutta la famiglia. Questo secondo con agnello giovane è cucinato con una vecchia ricetta abruzzese,che rende la carne morbidissima e con aromi particolari e aggiunta di olive verdi pugliesi,capperi e cotto lentamente con aggiunta di brodo e aromi vari.
Agnello alla mia maniera#cookpad#ciaksi cucina#nateleconciak#
Ogni anno a Pasqua e qualche volta a Natale,su richiesta dei figli cucino questo secondo che avevo provato 20 anni fa e che è piaciuto a tutta la famiglia. Questo secondo con agnello giovane è cucinato con una vecchia ricetta abruzzese,che rende la carne morbidissima e con aromi particolari e aggiunta di olive verdi pugliesi,capperi e cotto lentamente con aggiunta di brodo e aromi vari.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare a pezzi piccoli l'agnello e sgrassarli
-Preparare la marinatura in un contenitore di vetro o altro purché non sia di plastica - 2
Mettete in un recipiente la carne insieme agli ingredienti della marinata e coprite con il vino e acqua fredda in modo che la carne sia tutta sommersa.
- 3
Mescolate e girate la carne 2/3 volte in modo che sia immersa e che si insaporisca bene- Dopo un paio d'ore di marinatura,scolate il tutto ed eliminate la cipolla, l’ aglio,ma tenendo l’ alloro,rosmarino e salvia,che li utilizzeremo per la cottura.
- 4
Trascorso il tempo della marinatura,scolare tutte le carni e asciugare i pezzi con carta da cucina o meglio ancora con dei canovacci ben puliti.Tenere gli aromi e scartare la cipolla e l'aglio
- 5
Prima di iniziare la cottura dell’agnello,in un pentolino scaldate 250 ml. di acqua e dado da aggiungere poco alla volta durante la cottura.
- 6
In un tegame largo,con coperchio (che metterete durante la cottura e non all'inizio) mettete un paio di cucchiai di olio e distribuite la carne in un solo strato e cuocete a fuoco allegro affinché il liquido rilasciato della carne possa evaporare girandola più volte fino ad esaurimento del loro liquido ed iniziare la cottura.
- 7
Quando il liquido della carne si sarà assorbito salate,aggiungete del brodo coprendo il fondo,poi coprite e cuocete a fuoco basso aggiungendo poco alla volta del brodo di dado, mano a mano che si consuma,senza che si rosoli la carne,poi aggiungete gli aromi e continuate a cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti e poi girate tutti i pezzi,continuando a cuocere.
- 8
A metà cottura (circa dopo 20 minuti,aggiungete le olive verdi tagliate a pezzi e i capperi tagliuzzati.
- 9
MOLTO IMPORTANTE rigirare spesso la carne e aggiungere poco brodo alla volta in modo che sul fondo vi sia sempre un filo di liquido,poiché la carne non deve rosolarsi durante la cottura,ma soltanto alla fine e nemmeno attaccarsi al fondo ma rimanere sempre con del liquido in modo che alla fine rimanga morbida.
- 10
A fine cottura lasciare assorbire leggermente,senza asciugarsi e vedrete che le carni avranno preso un bel colore dorato SENZA SECCARSI e restando morbidissime.
- 11
Tempo di cottura circa 45 minuti. Si dovrà servire caldo con il suo sugo di cottura.
- 12
Il loro contorno possono essere finocchi al latte o patate arrosto oppure dell'insalata fresca mista. A chi piace si può servire anche con della polenta morbida.
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