Preparare un fondo con gambi di prezzemolo,aglio intero schiacciato,patate tritate finemente, o anche a bastoncino, e pomodori a cubetti fini

Quando il fondo è quasi pronto alzare la fiamma aggiungere le cozze, sfumare con vino bianco e poi calvados, coprire con un coperchio piuttosto pesante

A cottura quasi ultimata (non più di cinque minuti) aggiungere un mix di odori freschi a piacere (timo,basilico,prezzemolo,aglio, e anche rosmarino), e polvere di funghi e pomodoro