In un contenitore mettere metá dose del latte tiepido previsto (120cc) insieme al lievito e a metá di zucchero (100gr). Mettere pellicola e lasciare riposare il fermentino per 1/2 ora circa.

Inserire in un contenitore lo zucchero restante insieme al burro e formare una cremina, inserire scorze d arancia o limone, e integrare molto bene, poi le uova uno ad uno in modo di farle integrare bene. Poi gli aromi e il miele.

Sul tavolo formare una corona con la farina. Al centro inserire il composto precedente(punto2). Poi lentamente aggiungere il latte restante(120cc) e iniziare a incorporarlo bene

Aggiungere sempre al centro della corona il lievitino fatto al punto 1. Incorporare bene

Sará molto appiccicoso il composto ma non aggiungete farina, in modo che venga morbido!! Con molta energia sbattere sul tavoloil composto che man mano si integrerá tutto,

Con le mani aprire il composto, in modo di tirarlo e avvolgere, cosi prenderá aria. Dopo un po quando vedrete che si riesce piu facilmente a staccare dal tavolo lavatevi le mani e formare una palla.

Metterla a riposare 5 ore(io di solito lo preparo verso le 14 cosi lo lascio lievitare fino le 19 per poi riprendere)

Mettere a tostare i frutti secchi(a me piace mettere le mandorle) e invece le uvette o amollo nell acqua o nel maraschino poi scolare bene.

Riprendere l impasto lievitato e stirarlo con le mani formando un rettagolo senza aggiungere farina. Al centro inserire i frutti a gusto.

Incorporare tutti frutti per bene. E metterle in un contenitore con pellicola zona umida o in frigo lasciare riposare per 5/6ore. Se usate il frigo toglietelo e lasciate in temp amviente 3 ore almeno.

Riprendere l impasto e dividere in parti a seconda della dimensione del pirottino. Formare una palla lasciando sempre i nodi verso sotto. Inserire nei pirottini e lasciare lievitare altre 5/6 ore.

Fate la scalpatura a forma di croce sulla parte superiore dell impasto e all interno inserite una noce di burro

Nel frattempo preriscaldate il forno 200 c. Inserite i vostri panettoni insieme a un pentolino con acqua in modo di mantenere umido l interno. Dopo 10 min di forno abbassare la temperatura a 180/160 c

Se vedete la parte superiore che diventa troppo dorata inserite carta alluminio sopra. A fine cottura toglierlo. Ai 50 min. Con un bastoncino controllate che sia cotto. Lasciate raffreddare capovolto. Io lo inserisco in una pentola con dei bastoncini.

Per decorare Preparate la glassa se volete con zucchero a velo e un po di succo di limone o arancia.