Dividere le melanzane a metà, togliere la polpa e tagliarla a cubetti. Lasciare per 1 ora in acqua per perdere l'amaro.

Soffriggere olio e aglio, aggiungere i cubetti di melanzane sgocciolare e sale qb, per 10/15 minuti.

Lasciare raffreddare e mescolarla alle uova, prezzemolo, formaggio e mollica del pane. Salare e farcire le barchette di melanzane e i peperoni tagliati a metà o interi se piccoli.

In una larga padella soffriggere olio e cipolla. Aggiungere meno della metà della passata di pomodoro e a bollore calare le melanzane e peperoni

Mettere il coperchio e quando il ripieno si rapprende aggiungere il resto. Salare e cuocere per 1 ora. Prezzemolo a fuoco spento