Per prima cosa, dobbiamo dissalare il baccalà, quindi, mettetelo a bagno in acqua fredda almeno 3 giorni prima di doverlo utilizzare, avendo cura di cambiare l’acqua, almeno 3 volte al giorno.
Una volta pronto e dissalato, tagliamolo a quadrotti, non troppo grossi e cerchiamo di eliminare tutte le spine.

Impaniamolo nella farina.
In un tegame, mettiamo l’olio e lo spicchio d’aglio, appena comincia a sfrigolare adagiamo i quadrotti di baccalà, facciamo colorare leggermente, unite il latte, coprite e lasciate cuocere almeno 15-20 minuti, alla fine, eliminiamo l'aglio.

Prepariamo la polenta, l’ideale sarebbe, prepararla il giorno prima.
Versiamo a pioggia la farina nell’acqua bollente salata, mescolate per evitare i grumi, se utilizzate la polenta instantanea in pochi minuti sarà pronta, altrimenti, la cottura sarà circa di 40 minuti.
Spegnete il fuoco, versatela nella leccarda del forno, ricoperta di carta forno, livellatela e fatela raffreddare.

Con un taglia biscotti, formate le vostre stelle, ovviamente, per Natale ho scelto la stella, ma potete utilizzare la forma che desiderate.
Prepariamo la mousse e poi…finiremo di preparare le stelle 😉

Dopo aver cotto il baccalà, trasferite tutto in un contenitore a sponde alte e frullate con il minipimer, aggiungete il prezzemolo tritato, frullate un paio di secondi…se fosse troppo denso, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e uno di latte, frullate, trasferite in una sacca a poche e mettete a riposare in frigo.

Ora pensiamo alle stelle…potete scegliere due metodi o friggerle e farle diventare belle croccanti o farle in forno, saranno cmq croccanti ma, in modo diverso.
Cmq… se scegliete il forno, spennellate le stelle con olio e mettete in forno alla massima potenza per 15 minuti, fino a dorarle.
Se scegliete di friggerle, passate le stelle nella farina di mais (quella usata per fare la polenta) e friggete in olio ben caldo.
Scolatele su carta assorbente e sistematele nel piatto di portata.

Ora, tagliate la punta della sacca a poche e farcite le vostre stelle…
Servite il vostro antipasto