Fare 12 fettine con una zucchina, con l'aiuto del pelapatate, che serviranno per guarnire il muffin

Tagliare a quadretti piuttosto piccoli le zucchine e farle cuocere (personalmente le ho cotte con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio e un po' di sale)

Sbattere uova e latte, aggiungere a filo l'olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo

Setacciare la ricotta, la farina ed il lievito, incorporare il tutto al composto aggiungete anche il parmigiano, il sale e il pepe

Aggiungere le zucchine cotte e trasferire il composto in una sac a poche (potete usare tranquillamente un cucchiaio)

A questo punto prendete le fettine di zucchine del primo passaggio e usatele per "foderare" il pirottino (ovviamente non aderirà perfettamente al bordo)

Dopo aver foderato ogni pirottino con una fettina di zucchina, riempire a metà circa ogni pirottino (iniziare con due cucchiai per ciascuno e poi suddividere il restante)

Cuocere per 30 minuti in forno statico a 180 gradi