Per il flan ho preparato una besciamella formando un roux a base di burro e farina e poi portato ad ebollizione con del latte

Alla besciamella ho aggiunto le uova e i tocchetti di pesce privato di pelle e lische (lavoro certosino!) con un po di sale e pepe.

Ho inserito il composto su dei pirottini oliati e messo in forno a 190° per circa mezz'ora.

Per la maionese senza uova ho frullato la barbabietola, latte di soia e aceto di mele con un pizzico di sale, versando a filo l'olio di semi.