Prendete ora i 10 cuori di sfoglia rimasti e forateli al centro con il coppa pasta più piccolo

In un bicchiere miscelate per bene con un cucchiaino il tuorlo di uovo con latte.
Con un pennellino per uso alimentare spennellate i cuori di sfoglia che erano stati precedentemente posizionati nella teglia da forno, sovrapponete agli stessi i cuori di sfoglia forati poi con un dito picchiettate leggermente sui bordi di questi ultimi per farli aderire ai dischi sottostanti e quindi spennellate di nuovo il tutto

Picchiettate con i rebbi di una forchettina la parte centrale dei vo-lau-vent, e mettete nel forno,che nel frattempo avra’ raggiunto la temperatura impostata di 190 gradi.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aprite il forno e con un dito, facendo attenzione a non scottarvi, pressate sulla parte centrale dei vo-lau-vent per ricavare l’incavo da utilizzare per il ripieno. Richiudete il forno e continuate la cottura per qualche altro minuto, sino a quando i vol-au-vent non saranno diventati ben coloriti.

Estraete la teglia dal forno con i vo-lau-vent cotti, lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate il ripieno.
 Preparate adesso il ripieno ai gamberetti mettendoli in una ciotola e lavandoli sotto l’acqua corrente. Dopo averli lavati sgusciateli e metteteli a rosolare in una padella con una noce di burro.

Quando saranno appena coloriti mettetene da parte 10 che vi serviranno per la decorazione e continuate la cottura degli altri aggiungendo il brandy che lascerete evaporare a fiamma alta.
 Quando l’alcol sarà evaporato e non sentirete più il suo odore, è una operazione veloce, aggiungete la passata di pomodoro ed il timo e cuocete ancora a fiamma media per un paio di minuti.

A questo punto trasferite i gamberetti in un mixer e frullateli assieme alla robiola sino ad ottenere una crema omogenea.
• Trasferite la crema ottenuta nei vol-au-vent, guarniteli con i gamberetti che avevate messo da parte e …..buon appetito
 
 
Carlo

Note :
Potete usare i piccoli cuoricini di pasta sfoglia ricavati dalla foratura di quelli più grandi per fare dei piccoli rustici, magari mettendo sulla loro superficie un pochino di ketchup o altro,ed infornando sempre a 190 gradi per alcuni minuti.