Pulire e squamare accuratamente la spigola, lavarla sotto l'acqua corrente.

Far rosolare velocemente l'aglio in un po' di olio, aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e fare andare per un paio di minuti.

Togliere l'aglio, mettere le spigole e coprire fino a lasciare scoperta solo la parte superiore dei pesci con acqua e vino in uguali proporzioni

Aggiungere il sale, pepe, e tutti gli altri aromi che più vi piacciono.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per 15 / 20 minuti circa

Servire con un po' del fondo di cottura ben caldo con un po' di buccia di limone grattugiato