Laviamo e asciughiamo le melanzane, tagliamo a fette di circa 1 cm, ungiamole con l’olio, magari con un pennello, inforniamo a 200 gradi per 10 minuti, devono essere morbide, non bruciate

Nel frattempo, mettiamo a cuocere il riso, possiamo scegliere di tostarlo, come un classico risotto o bollirlo per circa 7-8 minuti

Preparate un sughetto veloce, con olio, aglio, basilico e passata di pomodoro, scolate il riso e passatelo nel sugo, condite con il parmigiano

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela colare in uno scola pasta, per eliminare l’eccesso di latte

Ora, farcite le melanzane, prendete un pugnetto di riso, qualche cubetto di mozzarella e richiudete il riso (come per fare una crocchetta allungata), adagiatela su ogni fetta di melanzana, chiudetela e sistemate gli involtini su una teglia rivestita da carta forno, con l’apertura rivolta verso il basso.

Io li ho mangiati anche il giorno dopo, freddi e vi diro’ che sono strepitosi, ottimi.
Potete unire al riso, dei cubetti di pancetta croccante o di prosciutto cotto per ottenere un ripieno ancora piu’ gustoso

Per la besciamella al parmgiano, in una pentolina, mettete la farina, il burro fuso e un po' di latte freddo e mescolate, fate bollire a parte il latte, versatelo nel composto di farina e burro e rimettete sul fuoco fino ad addensare, versate il parmigiano e create una besciamella liscia.