Pulire i gamberi. Togliere il carapace e la testa lasciandogli l'ultima parte della coda poi metterli a marinare con un po' d'olio, pepe, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, erbe aromatiche e qualche goccia di rum. Mettere da parte. Con le teste e i carapaci, aggiungendo cipolla, carota, sedano e un bicchiere di vino bianco fate il fumetto.

Pulire i calamari, togliere la pelle, aprirli a libro e tagliarli a listarelle sottili (3 mm. circa). Unire uno spicchio d'aglio senza germoglio, le erbe aromatiche, olio, pepe, un pizzico di sale e amalgamare bene. Mettere da parte.

Crema di zucchine: Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia che taglierete a pezzetti.

In una padella mettere lo scalogno, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina tagliata a dadini, un filo d'olio e un po' d'acqua, un pizzico di sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce.

Scottare in un pentolino con acqua salata la buccia delle zucchine per qualche istante

Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina, con la patata, lo scalogno e i suoi umori.Frullare fino a renderlo cremoso.

Aggiungere adesso la buccia della zucchina, la menta, una manciata di foglie di basilico, un filo d'olio, e renderla omogenea e cremosa. Mettere in una tazza e coprire con la pellicola

Portate a bollore l'acqua salata e immergete le mafalde. Quando cominceranno a piegarsi trasferitele nella padella dove avrete precedentemente versato un mestolo di fumetto e scaldato, e insaporitele. Dopodiché continuate la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto e trattando come un risotto.

Intanto che la pasta cuoce (ci vorranno diversi minuti perché è di grano duro) cuociamo i gamberi e i calamari: Senza aggiunta di grassi, ma solo con la loro marinatura, mettete i gamberi in una padella antiaderente e, a fiamma bassissima, coprite e cuocete un paio di minuti, non di più. (è come se cuocessero a vapore). Poi sminuzzate come un ragù.

In una padella calda, senza aggiunta di grassi, mettere i calamari e saltarli (come quando si padella la pasta). Sfumare con il rum continuando a padellare. Tenete conto che devono cuocere non più di un minuto (più cuociono, più hanno la tendenza a diventare duri). Coprite con pellicola rimarranno al caldo.

A un minuto dalla cottura della pasta aggiungete i gamberi sminuzzati.

A fine cottura aggiungete la crema di zucchine. Amalgamate bene e poi con un filo d'olio padellate. Non asciugate troppo. tenete conto che il tempo di portare in tavola un po' si rapprende.