Cominciate con il
Lavare ed asciugare le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori medi, mettete a sgocciolare in un cola pasta..nel frattempo, lavate e tagliate a metà ciascun pomodorino, dovrete ottenere 6 metà

Sminuzzate la menta..e tritate la scamorza
Sbattete l’albume con un pizzico di sale

Strizzate per bene le zucchine e mettetele nell’albume sbattuto, unite 1 cucchiaio di parmigiano, la menta e mescolate

Rivestite con carta forno i pirottini da muffin o usate i pirottini di silicone o quello che preferite e mettete un po’ di questo composto di zucchine, facendo aderire bene i bordi e il fondo, lasciando l’interno vuoto, mettete 1 cucchiaio di scamorza tritata, per ogni pirottino fino quasi all’orlo, adagiate al centro, metà pomodorino, premendo leggermente, spolverizzate il tutto con l’origano, un filo d’olio e tutto in forno a 180-200 gradi per 20-25 mn