Innanzitutto, lava e pela le patate, quindi tagliale a cubetti.
In un tegame capiente, fai rosolare la pancetta che diventerà dorata una volta che si sarà sciolto il suo grasso.
Togli la pancetta e ponila in un piatto.
Sminuzza la cipolla e il rosmarino e ponili nello stesso tegame della pancetta, con l’olio extra vergine di oliva.

Unisci le patate e lascia soffriggere il tutto.
Aggiusta di sale e pepe.
Versa due mestoli di acqua calda e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Quando le patate saranno cotte, frullale con un mini pimer.
Cuoci la pasta in acqua abbondante e salata.
Scolala e falla mantecare con la crema di patate.
Servi con la pancetta croccante, decorando con il rosmarino e il pepe