Lavare tutte le verdure,sbucciare patate,carote,eliminare estremità delle melanzane,poi tagliare tutte le verdure a pezzi piccoli e di uguale misura e a metà i pomodorini,tritare il porro e mettere tutto assieme in una padella con un fil d'olio extra,assieme agli aromi ed iniziare ad insaporire per pochi minuti a fuoco alto.

Aggiungere un mestolo di brodo di dado,coprire e cuocere il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso,finché le verdure saranno al dente e non troppo cotte. Spegnere,aggiustare di sale e lasciare intiepidire senza coperchio,in modo che le verdure siano abbastanza asciutte

Dopo circa una mezzora,quando le verdure saranno intiepidite
in una bacinella mettere il latte,l'uovo,il grana e amalgamare bene il tutto con una frusta

Inserire nella tortiera la carta forno della pasta sfoglia e stenderci sopra la pasta sfoglia bucherellandola con i lembi di una forchetta e lasciarla strabordare all'esterno. Distribuire uno strato di fette di scamorza e sopra le verdure cotte cercando di appiattirle bene. Poi versate il composto della pastella. Tagliare tutto attorno alla tortiera la pasta esuberante e tagliarla con il tagliapasta a strisce che i serviranno per la decorazione a rombi.

Infornare a 200° con forno statico per 35/40 minuti,e poi con forno ventilato per altri 5 minuti, finché la superficie inizierà a dorarsi.
Togliere dal forno verificando che sotto sia ben cotta e dopo alcuni minuti togliere la carta da forno e la tortiera delicatamente,facendola scivolare su un vassoio