U' ficatu ri setti cannola - Zucca in agrodolce
Questo piatto volevo provarlo da tempo, è un piatto su cui ho fatto diverse ricerche dell'antica tradizione siciliana. Fa parte della tradizione popolare e povera, quella che prediligo particolarmente. Si tratta di #zucca in agrodolce. Il suo nome deriva dal fatto che venisse venduto dai venditori ambulanti al mercato della Vucciria. Si dice che uno di loro in particolare, sostasse in Piazza del Garraffello vicino alla fontana dalle sette bocche gridando a squarciagola proprio " u ficatu ri setti cannola " , perché appunto i più poveri con questo piatto volevano emulare con la sostituzione della zucca al posto della proteina animale il più ricco fegato in agrodolce preparato dai monsù nelle grandi cucine nobiliari palermitane.
U' ficatu ri setti cannola - Zucca in agrodolce
Questo piatto volevo provarlo da tempo, è un piatto su cui ho fatto diverse ricerche dell'antica tradizione siciliana. Fa parte della tradizione popolare e povera, quella che prediligo particolarmente. Si tratta di #zucca in agrodolce. Il suo nome deriva dal fatto che venisse venduto dai venditori ambulanti al mercato della Vucciria. Si dice che uno di loro in particolare, sostasse in Piazza del Garraffello vicino alla fontana dalle sette bocche gridando a squarciagola proprio " u ficatu ri setti cannola " , perché appunto i più poveri con questo piatto volevano emulare con la sostituzione della zucca al posto della proteina animale il più ricco fegato in agrodolce preparato dai monsù nelle grandi cucine nobiliari palermitane.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa si pulisce la zucca e si taglia a fettine sottili più o meno uguali, la si dispone dentro uno scolapasta salandola e la si lascia a riposare un quarto d'ora circa.
- 2
Nel frattempo si può scaldare l'olio di semi, una volta trascorso il quarto d'ora si prendono le fettine di zucca, si asciugano con della carta assorbente e si friggono. Potete metterle un'attimo da parte.
- 3
Dopodiché prelevate un po' dell'olio della frittura, ci rosolate qualche spicchio d aglio intero, una volta che l aglio ha rilasciato tutti i suoi sapori nell'olio potete aggiungere lo zucchero e l'aceto e portare a bollore. Fate attenzione agli schizzi, fiamma bassissima e all'occorrenza coperchio e/o paraschizzi. Si ridurrà in una sorta di salsa agrodolce.
- 4
Potete servire le fettine di zucca fritte irrorate da questa salsa e aggiungere pepe nero macinato al momento e foglie di menta fresca. Buon appetito!
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