Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sminuzzare gli ingredienti per il battuto (Sedano, carota, scalogno) e soffriggere per qualche minuto in olio d’oliva e una noce di burro.
- 2
Aggiungere l’aglio sminuzzato e cuocere per un altro minuto. Aggiungere gli aromi (Alloro, cannella e chiodo di garofano)
- 3
Dopo aver previamente separato il petto d’anatra dal grasso, tagliare la carne in cubetti piccoli. Col grasso rimasto, tagliuzzarne una metà a cubetti finissimi e aggiungerlo al battuto che sta soffriggendo.
- 4
Aggiungere la carne tagliata a cubetti al battuto soffritto. Mescolare e rosolare per un paio di minuti, lasciando che l’anatra prenda colore.
- 5
Impostare fuoco medio-basso. Versare metà del bicchiere di vino e mescolare ogni tanto mentre il vino comincia a venir assorbito. Quando il liquido comincia a rifarsi, versare il resto del vino. Il tutto a coperchio aperto. Sale e pepe a piacimento.
- 6
Dopo una mezz’oretta dal momento in cui si è versato il vino la prima volta, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Chiudere il coperchio, mantenere cottura bassa e controllare ogni tanto che l’anatra non abbia assorbito tutto il liquido. Aggiungere del brodo se necessario. Cucinare per 2 ore circa.
- 7
A 10 minuti dal termine, tenere la pentola senza coperchio per fare in modo che il liquido restante venga assorbito dalla carne. Il ragù è pronto proprio quando rimane poco liquido.
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