Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella con l'olio a fuoco moderato.
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini ed unitela alla cipolla.

Affettate i funghi, dopo averli puliti e metteteli da parte.
A parte in una padella fate soffriggere l'aglio intero in un giro d'olio e fatevi saltare i funghi.
Aggiungete poco brodo vegetale sia nei funghi che nella zucca per agevolare la cottura.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete i funghi fate insaporire un pó e poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate il riso con il vino bianco e fate sfumare, aggiungete poi il brodo e continuate la cottura.
Salate adeguatamente
Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete il prezzemolo tritato

Per i cestini di parmigiano:
Spargere un paio di cucchiai di parmigiano sul fondo di una padella antiaderente e andate a formare un cerchio.

Cuocere a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere spargetevi un po' di parmigiano nei punti in cui si formano dei buchi

Con una palettina staccate il foglio di parmigiano delicatamente e stenderlo subito sul fondo di un bicchiere per dare la forma del cestino.
Appena inizia a solidificarsi capovolgere il cestino di parmigiano.

Riempire i cestini con il risotto e servite