Tagliate le melanzane a fettine. Tenetele sotto sale per 3/4 d'ora. Poi lavatele e fatele arrostite sulla griglia.

Stendete su ogni melanzana uno strato sottile di ricotta ed uno straccetto di prosciutto. Aggiungete un pizzico di pomodoro ed arrotolate la melanzana nel verso della lunghezza.

Versate del pomodoro sulla parte superiore dell'involtino insieme con una spolverata di parmigiano ed infornate per circa 10 minuti.