Zuppa di fregola sarda con manzo e verdura
Quando le temperature cominciano ad abbassarsi, io sento il bisogno di nutrirmi con minestre e zuppe. Quindi, per non ripetermi nel prepararle sempre allo stesso modo, raccolgo tutto ciò che di verdure trovo in frigo. Questa volta avevo anche un pezzo di cappello del prete che era destinato ad un brasato ma che poi non ho fatto. Così l'ho utilizzato per una zuppa.
Zuppa di fregola sarda con manzo e verdura
Quando le temperature cominciano ad abbassarsi, io sento il bisogno di nutrirmi con minestre e zuppe. Quindi, per non ripetermi nel prepararle sempre allo stesso modo, raccolgo tutto ciò che di verdure trovo in frigo. Questa volta avevo anche un pezzo di cappello del prete che era destinato ad un brasato ma che poi non ho fatto. Così l'ho utilizzato per una zuppa.
Istruzioni per cucinare
- 1
Cominciamo a pulire la carne, tolta dal frigo un paio d'ore prima, con della carta da cucina. Tagliatela prima a fette da 1 centimetro circa di spessore e poi a cubetti di circa 1 cm. e poi mettetela da parte.
- 2
Lavare il cavolo nero e sfilare solo la parte della foglia dalla parte centrale del gambo (da non buttare perché potrete utilizzare per una minestra o pasta asciutta). Poi portare a bollore una pentola con acqua salata e un goccio d'olio. Mettete le foglie e far cuocere per circa 15 minuti. Poi strizzate dall'acqua e tagliate grossolanamente e mettere da parte.
- 3
Pelate i pomodori, togliete i semi interni e tagliate a listarelle nel senso della lunghezza. Poi in un padellino caldo mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un peperoncino (facoltativo). fate sfrigolare l'aglio e poi inserite il pomodoro. Salate fate insaporire bene e asciugare un po', poi togliete l'aglio e il peperoncino e mettete da parte.
- 4
In una casseruola dal fondo spesso mettete un giro d'olio. Scaldate bene e poi rosolate bene la carne in tutti i lati per 6/7 minuti. Aggiungete la cipolla tagliata a listarelle sottili e fate insaporire e ammorbidire un po'. Assicuratevi che sia tutto ben rosolate e sfumate con il vino. Fate evaporare bene l'alcol e poi coprite appena con il brodo bollente.
- 5
Aggiungete anche le patate tagliate a pezzi (vanno poi schiacciate), il pomodoro e il cavolo nero. Amalgamate e cuocete per circa 40 min. aggiungendo brodo, se necessario, sempre bollente per non abbassare la temperatura in pentola.
- 6
Trascorsi i 40 minuti aggiungete la fregola e brodo (tenete conto che deve essere coperto appena a filo. Dopo 10 minuti unite i fagioli. Schiacciate le patate per addensare un po' e cuocete finchè sentirete la fregola della durezza a voi gradita (altri 5/10 min.). Aggiungete brodo poco per volta per dare alla fine la consistenza da voi preferita. Infine spegnete, aggiungete olio a crudo, aggiustate di sale e pepe e servita calda. BUON APPETITO!
Cooksnap
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